Beyaz mı, kepekli mi, tam buğday mı? 18/03/2013 - 13:31:00 Başbakan Erdoğan’ın sofralardan beyaz ekmeğin kaldırılarak yerine samimi, has buğday unundan üretilen ekmeklerin tüketilmesi yönündeki açıklamaları, sofraların vazgeçilmezi ekmek konusundaki tartışmaları alevlendirdi. Öteyandan, kepekli buğday sadece endosperm içerir. 3. Tam tahıllı kepekli buğdansa göre daha fazla besin, mineral ve elyaf içerir. 4. Tam tahıllı kepekli buğdaydan daha zengin bir tada sahiptir. 5. Kepekli buğday, dokuda daha hafifken, bütün tahıl dokuda yoğunlaşır. 6. Sağlıklıyaşam için sofralardan uzak tutulan beyaz ekmek yerine bir çok alternatif bulunmakta. Çavdar ekmeği, tam buğday ekmeği, kepekli ekmek gibi çeşitleri fırınlardan temin edebiliyoruz. Peki bunlardan hangisi daha sağlıklı? Kepekli ekmek ve çavdar ekmeğin farkı nedir? Tam buğday ekmek daha mı sağlıklı? Kepekli veya tam tahıllar ve tam buğday kulağa benzer geliyor ve aslında sağlık konusunda oldukça bezerler. Tam tahıllar, mısır, arpa, yulaf, pirinç ve buğday gibi bir dizi farklı bitkiden elde edilen ürünleri içerebilirke , tam buğday ürünleri yalnızca buğdaydan elde edilir. Yani tam buğday bir tür tam tahıldır. Türkiye’de günlük 123 milyon adet ekmek üretiliyor. Bunun sadece %1,5’i tam buğday ekmeği veya kepekli ekmek. 4 Ocak’ta yayınlanan “Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği” ile ekmeğin tuzu azaltılır, kepeği arttırılırken, tam buğday ekmeği kalite kriterleri de tanımlandı. 1 Temmuz’dan itibaren ekmek satılan yerlerin tam buğday ile kepekli ekmek bulundurması X0ubVPJ. Diyet denilince akla kepek ekmeği gelir peki gerçekten kepekli ekmek zayıflatır mı? İşte bu soru herkesin aklına takılan sorulardan biri. Kepek ekmeği tüketirken akıllarda acaba doğru olanı mı yapıyorum kaygısı her zaman bireylerin içinde yer almıştır. Kepek ekmeği evet kilo vermeye yardımcı olur. Fakat her şeyin fazlası zarar olduğu gibi kepek ekmeğinin fazla tüketilmesi bırakın kilo verdirmeyi kilo bile aldırır. 1 dilim kepek ekmeği ortalama 80 kalori yapmaktadır. Sırf zayıflamaya yardımcı olduğu için her öğünde 2,3 dilim tüketilirse bu size kilo verdirmek yerine kilo aldıracaktır. Kepekli ekmeğin gün içinde tüketimi doğru ölçüde olmalıdır. Kepekli Ekmeğin içinde bulunan lifler metabolizmayı hızlandırdığı için yağ yakmanızı daha kolaylaştıracaktır. Diyetisyenler Kepekli Ekmek Hakkında Ne Düşünüyor? Birçok kez tartışıldı, yazıldı, çizildi uzmanlar uzun uzun kepekli ekmek zayıflatır mı? Sorusunun cevabını yıllarca araştırdı. Uzman doktorlar ve diyetisyenlerin çoğu kepek ekmeğin zayıflamaya yardımcı olduğu konusunda hemfikir sahibiler. Fakat tek bir şeye dikkat etmeleri gerektiğinin de altını çiziyorlar. Kepekli ekmek zayıflamaya yarıyor diye sürekli tüketilmesi aşırı kilo almalarına sebep olacağını da birçok kez belirtmişlerdir. Diyet programlarında günde 2 dilimi geçmemek şartıyla kepekli ekmeğe yer verilmesi gerektiğini fazla tüketimden kaçınılması gerektiğini çoğu zaman vurgulamışlardır. Kepekli ekmek zayıflatır mı sorusunun cevabı evet kepekli ekmek zayıflamaya yardımcı olur ama fazla tüketildiğinde de kilo almaya sebep olur sonucu ortaya çıkmaktadır. Kepekli Ekmeğin Faydaları Nelerdir? Kepekli ekmek şeker, diyabet ve kilo problemi olan bireylere doktorlar tarafından tüketilmesi istenilen un türüdür. Kepekli un buğday bitkisinin en yüksek besin değerine sahip olan kısmından üretilmekte. Buda doğal olarak kepek unundaki vitamin değerini arttırmakta. Kalsiyum, çinko, potasyum gibi birçok önemli madde kepekli unda bulunmaktadır. Kepekli undan üretilen ürünler tüketildiğinde vücudumuzun ihtiyacı K, A, C, E vitaminlerini büyük oranda karşılar. Ayrıca diyabet hastaları tarafından tüketilmesi sağlık açısından büyük öneme sahiptir. Aşırı kilo, diyabet hastalığı gibi hastalıklarınız olmasa bile günlük vitamin ihtiyacını karşılamak için kepekli undan üretilen ekmekleri tüketmelisiniz. Yüksek lif Kepekli ekmek yüksek life sahiptir. Yüksek lif hem vücudu korumakta hem de su içildikten sonra midede şişmesinden dolayı kullanan insanlarda tokluk hissi yaratmaktadır. Bu şekilde az yemek yeseniz bile çok yemek yemiş gibi tokluk hissi yaşayacaksınız. Buda doğal olarak zayıflamanıza yardımcı olacaktır. Metabolizmayı Hızlandırır Kepek ekmeği yapısı gereği ile yüksek oranda metabolizmayı hızlandırır. Bu şekilde daha hızlı kilo vermiş olursunuz. Yine burada dikkat edilmesi gereken husus fazla kepekli ekmek kullanımından kaçınılmalısınız. Bağırsak Kanseri Riskine Karşı Korur Kepekli ekmek bağırsakları çalıştırır. Kabızlık problemini sıklıkla yaşayan insanlar ekmek tüketiminde kepekli ekmeği tercih etmelidirler. Bağırsakları koruduğu için bağırsak kanseri riskini de büyük oranda azaltmaktadır. Başbakan Erdoğan’ın sofralardan beyaz ekmeğin kaldırılarak yerine samimi, has buğday unundan üretilen ekmeklerin tüketilmesi yönündeki açıklamaları, sofraların vazgeçilmezi ekmek konusundaki tartışmaları alevlendirdi. Uzmanların bir bölümü buğday ekmeğine dönülmesini olumlu bulurken, kimileri ise ekmekte çeşitlilik ve toplumdaki yanlış beslenme alışkanlıklarının göz ardı edildiğini ve faturanın ekmeğe kesildiğini belirtiyor. Başbakan Erdoğan geçtiğimiz Ocak ayında gerçekleştirilen Ekmek İsrafını Önleme Kampanyası’nda beyaz ekmeğin hala satılıyor olmasına tepki göstermişti. “Şu beyaz ekmek denilen ekmeği sofralarımızdan kaldıralım. Kepek oranı yüksek ekmeği sofralarımıza getirelim. Dedelerimiz, ninelerimiz bu ekmeği mi yiyordu?” şeklinde özetleyebileceğimiz açıklamaları, “beyaz ekmek dönemi sona mı eriyor?” sorusunu beraberinde getirdi. Bilindiği üzere sofraların vazgeçilmezi ekmekle ilgili en kapsamlı düzenleme geçtiğimiz temmuz ayında gerçekleşmişti. Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’ne göre, fırıncıların ürettikleri ekmeklerde en az 65 randıman kepekli un kullanma zorunluluğu getirilmişti. Yönetmeliğe göre ekmekte azami tuz oranı % indirilirken kepek oranı da artırılmıştı. Tebliğe göre ekmek Türk Gıda Kodeksi buğday unu tebliğinde yer alan tip 650 ve daha yüksek kepek içeren ekmeklik buğday unlarından yapılmasına karar verilmişti. Ancak uygulamada bu standart sağlanamadı. Un üretiminde değişiklik olmadığı için fırıncılar karışımı kendileri yapmak zorunda kalmış, bu durum da Ekmek Tebliği'nin uygulamasında başarısızlıklara neden olmuştu. Kimi fırında kepek oranı yüksek ekmek satılırken kimisinde kepek oranı düzenlemenin çok altında kaldı. YENİ UN TEBLİĞİ BEKLENİYOR Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın İstanbul, Ankara ve İzmir başta olmak üzere Türkiye genelinde yaptığı ekmek denetimlerinde çok sayıda fırın ve satış noktasının belirlenen kriterlere uymadığı tespit edildi. Bakanlık tarafından 2012 yılında tuz ve kepek oranları ile hijyen koşulları bakımından ekmek üretim ve satış noktalarına 181 bin 330 denetim gerçekleştirilirken, 7 bin 66 iş yeri hakkında idari para cezası verildi. Yapılan kontrollerde ekmeğe belirlenen oranın üzerinde tuz katıldığı tespit edilirken, kepek miktarının ise yeterli olmadığı belirlendi. Yönetmeliğin uygulamasında sorunlar çıkmasının ardından Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı da Un Tebliği için harekete geçti. Önümüzdeki günlerde yayınlanması beklenen Un Tebliği’ ile uncular, üretimlerinde daha fazla kepek oranı bırakmak zorunda kalacak. Böylelikle tüm fırınlarda tek tip ekmek satılmış olacak. Gıda Teknolojisi Dergisi olarak, Başbakan Recep Tayyip Erdoğan’ın beyaz ekmekle ilgili yapmış olduğu bu açıklamaları sektör temsilcilerine ve uzmanlara sorduk. Dergimize görüş veren bazı isimler Başbakan’ın açıklamalarını desteklediklerini ve beyaz ekmek yerine tam buğday ekmeğinin tüketilmesi gerektiğini belirtirlerken, bazıları da ekmekte çeşitliliğe vurgu yaptı. İşte değerlendirmeler BALCI BEYAZ EKMEĞİN ÜRETİMİ SONA ERMEYECEK Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı beyaz ekmekte de, tam buğday ekmeğinde de B1, B3 ve B6 vitaminlerinin bulunduğunu ancak tam buğday ekmeğinde beyaz ekmekten fazla kepek bulunduğunu söyledi. Balcı, “Bu iki ekmek de sinir sistemini besliyor. Sadece beyaz ekmekte lif daha az. Tam buğday ekmeği kana geç karışıyor, bu nedenle de daha uzun süre tokluk hissi veriyor. İkisi de önemli vitaminleri içeriyor. Kepek oranı yüksek olduğu için tam buğday ekmeği daha faydalı. Tam buğday ekmeği sindirim sistemini daha iyi çalıştırıyor. Diyabet riskini azaltıyor. Özellikle bağırsak kanserini önleyici rol oyuyor. Beyaz ekmekte 'vitamin yok' denilemez” değerlendirmesinde bulundu. Yürürlüğe giren Ekmek Tebliği'nin Başbakan Recep Tayyip Erdoğan'ın talimatıyla yapıldığına işaret eden Balcı, yapılacak yeni düzenlemeyle kepek oranı daha yüksek ve tuz oranı daha düşük ekmek üretileceğini bildirdi. Başbakan Erdoğan'ın çağrısı üzerine Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'nın çalışma başlattığına dikkati çeken Balcı, Un Tebliği'nde yapılacak düzenlemeyle beyaz ekmeğin içindeki kepek oranının %35'ten 65'e yükseltileceğini aktardı. Balcı, şöyle devam etti “Vatandaşlarımızın günlük tükettiği ekmek raflarda yerini koruyacak ancak kepek oranı artırılıp tuz oranı düşürülecek. Diğer çeşit unlardaki ekmek üretimi de devam edecek. Normal ekmekte kepek oranı yükseltilecek ancak diğer çeşit ekmeklerde normal üretim devam edecek. Kesinlikle beyaz ekmeğin üretiminin sona ermesi yok. Normal vatandaşımızın bakkal ve fırından aldığı ekmeğin içindeki kepek oranı artırılacak.” Tam buğday ekmeği tüketilmesini tavsiye eden Başbakan Recep Tayyip Erdoğan'ı desteklediklerini ifade eden Balcı, insan sağlığı açısından tam buğday ekmeğinin daha faydalı olduğunu kaydetti. YILMAZ TAM BUĞDAY EKMEĞİNİN DENGELİ BESLENMEYE KATKISI OLDUKÇA FAZLA Türkiye Diyetisyenler Derneği 2. Başkanı Uzm. Dyt. Ümran Yılmaz, Türk kültüründe ekmeğin kutsal olduğunu belirterek bireylerin sosyo-ekonomik durumlarına bağlı olarak tüketilen ekmek miktarı değişiklik gösterse de günlük alınan kalorinin büyük bir kısmı ekmekten sağlandığını ifade etti. Beden çalışması çok olanların fazla enerjiye gereksinim duymalarından dolayı ekmek tüketimlerinin de fazla olduğunu ileten Yılmaz, Türk halkının özellikle yaz aylarında bir veya iki öğününü ekmek-meyve üzüm, karpuz, ekmek-sebze domates, salatalık, biber, ekmek- peynir ile yaptığını anlattı. Ayaküstü beslenme fast food sisteminde de ekmeğin önemli bir yer tuttuğunu dile getiren Yılmaz, “Ekmeğin hammaddesi buğday unudur. Buğdayda bulunan bütün besin öğeleri lif, yağ, karbonhidrat, B vitaminleri, E vitamini, kalsiyum, magnezyum, potasyum tam buğday ekmeğinde bulunmaktadır. Tam buğday ununda bulunan bu besin öğeleri metabolizmada hayati öneme sahiptirler. Ancak yeterli ve dengeli beslenme için gerekli olan vitamin ve minerallerin büyük bir kısmı buğdayın özünde ve dış kabuğunda bulunduğundan öğütülürken unun saflaştırma durumuna göre besin öğelerinin miktarları değişmektedir. Saflaştırılmış buğday unu beslenme açısından fakirleştirilmiş hammadde demektir. Tam buğday unundan yapılan ekmeklerin vitamin ve mineral içerikleri beyaz undan yapılan ekmeğe oranla çok daha yüksektir. Mayalama işlemi sonucu hazırlanan ekmekte bazı vitaminlerin miktarında artış olmakta ve bazı minerallerin vücuda olan yararlılıkları da artmaktadır” diye konuştu. Ekmeğin şeker ve şekerli besinler gibi boş bir enerji kaynağı olmadığına değinen Uzm. Dyt. Ümran Yılmaz, yapılan araştırmaların tam buğday ekmeğinin dengeli beslenmeye katkısının oldukça yüksek olduğunu ortaya koyduğunu kaydetti. PROF. DR. ELMACIOĞLU EKMEK DEĞİL AŞIRI YAĞLI GIDALAR ŞİŞMANLATIYOR Ekmek tüketimi konusunda değerlendirmelerde bulunan Marmara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Funda Elmacıoğlu, “Ekmek şişmanlatır, kilo aldırır kanısı fazla kalorinin ekmekten çok yağlı gıdaların ihtiyaçtan çok daha fazla tüketilmesi ve yeterli beslenme ölçülerinin unutulup porsiyon ölçülerinin abartılması ile açıklanabilir” dedi. Beslenmede yüksek yağlı ve proteinli gıdaların porsiyon ölçüsü olarak sınırlandırılması durumunda, daha az kalori almanın en iyi yolunun ekmek ve özellikle de tam taneli ve tam buğdayın yer aldığı kompleks karbonhidratlarla mümkün olacağını anlatan Elmacıoğlu, hiçbir gıda, gıda grubu ya da ekmeğin Türkiye’de ve dünyadaki küresel obeziteden sorumlu olmadığını vurguladı. İnsan diyetinin oldukça karmaşık ve değişken olduğuna dikkat çeken Profesör Elmacıoğlu, bu sebeple obezitenin yaygınlığı için bir gıdayı suçlamanın beslenme bilgisizliğinin kötü niyete indirgenmesi olup gerçekte kişi başına buğday tüketimiyle obezite oranı arasında hiçbir ilişkinin olmadığının altını çizdi. ABD de kişi başına buğday tüketiminin son yıllarda azalmasına karşın obezite oranının yükseldiğini, buna karşın Fransa’da kişi başına buğday tüketiminin ABD’de olduğundan %50 daha fazla olmasına rağmen obezite oranının ABD’deki oranın sadece üçte biri olduğu bilgisini paylaşan Elmacıoğlu, “Benzer şekilde İtalyanlar, Amerikalılar’ın en az iki katı buğday tüketmelerine karşın ABD ile kıyaslandığında dörtte bir obezite oranına sahiptir” dedi. GÜNLÜK ENERJİMİZİN SADECE %25’İNİ EKMEK KARŞILIYOR TURDEP-2’nin 2010 yılında yaptığı çalışmanın, Türkiye nüfusunun 1/3’ünün normal kilolu, 1/3’ünün fazla kilolu,1/3’ünün ise şişman olduğunu gösterdiğini vurgulayan Prof. Dr. Funda Elmacıoğlu şöyle devam etti “Yine TURDEP-1’de 1998 yılında ülkemizde Tip 2 diyabet görülme sıklığı % iken 2010’da tekrarlanan bu çalışmada oran .7’ye yükselmiştir. Yine 2010 yılında ülkemizde yapılan Türkiye Beslenme ve Sağlık Araştırması’nda Türk insanının sanıldığının aksine günlük enerji tüketimine ekmek+tahıl grubunun bazlama, lavaj, simit katkısının sadece % olduğu bildirilmiştir. Yine bu araştırmanın sonuçlarına göre, bizler günde ortalama kişi başı/ gr. ekmek ve gr. tahıl grubu tüketiyoruz. Bu her iki grubun günlük ortalama tüketimi ise toplam olarak kişi başı gramdır. Yani daha açık ifade edildiğinde; ülkemiz kadınları günde ortalama gr, erkeklerimiz de gr. ekmek tüketmektedir. O zaman medyada sıklıkla beslenme bilgisi olmayan ama ekmeği kilo yapan bir gıda olarak dillerinden düşürmeyenlere şu bilgileri sunalım. Demek ki günlük enerjimizin sadece %25’i ekmekten geliyor. Peki Türk insanı niye şişmanlıyor? Çünkü öncelikle günlük enerji ihtiyacımızın fazlası olarak tükettiğimiz, yediğimiz her gıda kilo aldırır. Ancak ekmek, tahıl, makarna gibi yüksek karbonhidratlı gıdalar genel olarak düşük kalorilidirler, Ayrıca ekmek çeşitleri 0 yağlı, yani yağsızdır. Bu karbonhidratların 1 gramı 4 kalori içerirken, yağın gramı 9 kalori içerir. Bu durumda toplum beslenmesini bilmeyen ve beslenme alışkanlıklarından haberi olmayanlar hangi unvana sahip olursa olsun yanlış beslenme söylemlerinden kaçınmalılar. Gereksiz şekilde önerilen yağlı etler, bol pastırma, sucuk gibi gıdaların ve tüm yağların 1 gramının 9 kalori olduğu hiç unutulmamalıdır. Bunun anlamı, yüksek yağlı gıdaların aynı miktardaki kalorisi için iki katından daha fazla miktarda karbonhidratlı gıda yiyebileceğimizdir. Ekmek şişmanlatır, kilo aldırır kanısı fazla kalorinin ekmekten çok yağlı gıdaların ihtiyaçtan çok daha fazla tüketilmesi, yeterli beslenme ölçülerinin unutularak porsiyon ölçülerinin abartılmasıyla açıklanabilir.” PROF. DR. BOYACIOĞLU SÜREKLİ BUĞDAY EKMEĞİ TÜKETMEK DE SAKINCALI OLABİLİR Yeterli ve dengeli beslenmeyi, insanın büyüyüp gelişmesi, sağlıklı ve verimli olarak yaşamını sürdürebilmesi için besinlerde bulunan enerji ve besin maddelerini protein, yağ, karbonhidrat, vitaminler, mineraller ve su yeterli ve dengeli miktarlarda alıp vücudunda kullanabilmesi olarak tanımlayan Doruk Group Holding Grup AR-GE Koordinatörü ve Hububat ve Ürünleri Enstitüsü Direktörü Prof. Dr. Hikmet Boyacıoğlu, haftanın 7 günü her öğünde sürekli beyaz ekmek tüketmek ne kadar sakıncalı ise, sürekli kepekli ekmek ve tam buğday ekmeği tüketmenin de o derece dengesiz olabileceğini kaydetti. Sürekli kepekli ekmek ve tam buğday ekmeğinin tüketilmesi durumunda buğdayın dış tabakalarının içermiş olduğu fitik asidin mineralleri bağlaması nedeniyle özellikle buğdaydan alınan demir ve çinko minerallerinden vücudun yeterince yararlanamaması durumunun söz konusu olduğunu anlatan Boyacıoğlu, ayrıca sürekli olarak lif, posa alımının da özellikle çocuklarda, yaşlılarda ve hareketsiz kişilerde yetersiz su alımı ile birleştiğinde sindirim sorunlarına da neden olabileceğine dikkat çekti. Çeşitliliğin sadece yaşamın tuzu, biberi olmayıp aynı zamanda güvenli ve sağlıklı bir diyetin de temelini oluşturduğunu aktaran Profesör Boyacıoğlu, “ Hiçbir gıda ve gıda grubunu diyetimizin dışında bırakmamalıyız. Tüketmediğimiz gıdalar da sağlığımızı etkileyebilir. Hiçbir mucize gıda ve ürün olmadığı gibi sağlıklı insanlar için yasaklanmış bir gıda da yoktur. Dengeli bir diyet sağlıklı bir yaşamın temelidir. Bu nedenle, sadece tek bir çeşit ekmek ile değil her öğünde farklı çeşitte ekmek tüketerek besin öğelerini değişik kaynaklardan sağlayabildiğimiz gibi farklı lezzetleri de tatmış oluruz” şeklinde konuştu. Ekmeğin sadece karın tokluğu için yenmemesi, vitamin, mineral, protein, karbonhidrat ve diyet lifi anlamında beslenme gereksinimini eksiksiz karşılaması gerektiğini sözlerine ekleyen Prof. Dr. Hikmet Boyacıoğlu, bununla birlikte, öncelikle her gıda maddesi gibi ekmeğin sağlıklı ve güvenli olması ve sağlığa zarar vermemesi gerektiğini açıkladı. Boyacıoğlu, ekmeğin hammaddesinden üretimine, dağıtımından satışına her türlü şartın eksiksiz yerine getirilerek ve yüksek hijyen standartlarında üretilerek tüketiciye ulaştırılması gerektiğini anımsattı. KEPEK EKMEĞİ KİLO VERDİRİR Mİ? Kepekli ürünler zayıflatmaz. Kişinin özellikle tüketip zayıflamasını hızlandırıcı mucizevi her hangi bir gıda yoktur. Sadece Tam tahıllı Ekmek, Tam buğday Ekmeği , Kepek Ekmeği, Siyah Ekmek gibi ekmek çeşitlerinin tahıl içerikleri yüksek olduğu için kişiye daha iyi vitamin ve mineral sağlarlar. Bu bireyi daha uzun süre tok tutar ve açlık süresinin uzamasına yol açar. Bu gıdalarında tüketimi kontrollü olması gerekir. Kepekli ürünler veya diyet ürünler diye fazla tüketilen besinler kilo verememenize aksine kilo almanıza bile neden olabilir. KEPEKLİ GIDALAR KAÇ KALORİ? Bir dilim Tam Buğday ekmeği 65 kaloriBir dilim beyaz ekmek 90 kaloriBir dilim kepekli ekmek 60 kaloriBir dilim kızarmış ekmek 35 kalori KAYNAK HABER7 Uzman görüşlerine göre kepek ekmeği sağlıklı beslenme düzeninde büyük bir rol oynamaktadır. Genelde diyet listelerinde karşımıza çıkan kepekli ekmek aslında sadece zayıflamak isteyenlerin değil, herkesin tercih etmesi gereken sağlıklı karbonhidratlar arasındadır. Sanılanın aksine kepek ekmeği de beyaz ekmekle aşağı yukarı aynı miktarda kalori içerir ancak bağırsakları çalıştırıp iştahı keseceği için kilo vermeye yardımcı olur. İşte kepek ekmeği hakkında merak edilenler… KEPEKLİ EKMEĞİN FAYDALARI Kepekli ekmeğin tüketimi günümüzde hâlâ tartışma konusudur ancak birçok uzman kepek ekmeği tüketiminin faydalı olduğunu söylemektedir. Beyaz ekmek ve türevlerinin hem katkı maddesi içermesi hem de tip-2 diyabete yol açma ihtimali olması sebebiyle uzmanlar kepekli ekmeğin tüketimini önermektedir. Yüksek besin değerine sahip olan ve 100 gramında yaklaşık 200 kalori bulunan kepek ekmeğinin başlıca faydaları şunlardır Kepek ekmeği, tam tahıllar grubunda yer almaktadır. Bu sebeple içerisinde bolca E ve B vitaminlerini bulundurur. Besleyicidir. Posa ve lif bakımından oldukça zengindir. Bu zenginlik kepek ekmeğine tok tutucu bir özellik katar. Çiğnemesi zor bir ekmektir. Uzun süre çiğnendiği için tokluk hissi verir. Bağırsaklarda oluşan kolon kanserine karşı koruyucu etkiye sahiptir. Şeker hastalarının, bağırsak ve mide problemleri yaşayanların tüketmesi önerilir. Metabolizmayı hızlandırır. Vücuttan toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Tansiyonu düşürerek tansiyon dengesini korur. Sindirimi kolaylaştırır. Kan üretimini destekler. Yağlanmanın önüne geçer. Kan şekerini dengeler. Damar yapısını korur. Tükürük salgısını arttırarak gereksiz besin alımına engel olur. Midede kaldığı süre uzundur. Hızlı acıkmayı engeller. Sindirim sistemini hızlandırdığı için kabızlık probleminin önüne geçer. Kepeğin içinde bulunan fitik asit; kalsiyum, çinko ve demir elementlerinin gereğinden fazla emilmesine engel olur. KEPEKLİ EKMEK İLE NORMAL EKMEK ARASINDAKİ FARK Kepek ekmeğini normal ekmekten ayıran en büyük fark yüksek doğal karbonhidrat seviyesidir. Beyaz ekmek katkı maddesi içerir ve düşük karbonhidrat seviyesine sahiptir. Bu durum beyaz ekmeğin tüketildiğinde kan şekerini hızla yükseltmesine ve daha hızlı bir şekilde açlık hissi yaratmasına sebep olur. Kepek ekmeği ise doğal ve yüksek karbonhidrat seviyesine sahiptir. Aynı zamanda uzun süre çiğnenmesi gereken kepek ekmeği uzun süreli tokluk hissi yaratır. Kepek ekmeğini beyaz ekmekten ayıran diğer önemli noktalar Besin değeri yüksektir. Vitamin ve mineral içeriği oldukça zengindir. Uzun raf ömrüne sahiptir, kolay bozulmaz. Kalori miktarı beyaz ekmekten düşüktür. KEPEKLİ EKMEK ZAYIFLATIR MI? Kepek ekmeği, yüksek miktarda lif ve posa içerdiği için özellikle diyet yapan kişiler tarafından tercih edilir. Bu durum da kepek ekmeği zayıflatır mı ve kepekli ekmek kilo yapar mı sorularını beraberinde getirir. Metabolizmayı hızlandırdığı için diyet listelerinde vazgeçilmez olan kepek ekmeği, doğru tüketildiğinde zayıflamaya yardımcı olabilir ancak eğer yanlış ve fazla tüketilirse kilo artışına da sebep olabilmektedir. Zayıflatıyor düşüncesiyle bol miktarda kepek ekmeği yemek oldukça yanlıştır. Kepek ekmeği günde kaç dilim yenmeli sorusuna verilecek en doğru cevap ise günde en fazla 6-8 dilim tüketilebilir olacaktır. Bu miktarın fazlası hızlı bir şekilde kilo almaya sebep olabilir. Kepekli ekmek nedir? Kepekli ekmek kısaca kırılmış buğdayın dış katmanında bulunan posası olarak bilinmektedir. Fakat çoğu gıdada olduğu gibi buğday için de en önemli yeri dışı olduğu kabul edilir. Fakat bireylerin unutmaması gereken en önemli özelliği kepeğin oldukça faydalı olmasıdır. Özellikle kepek denilen buğday giysisi buğdayı her türlü hava şartına karşı korur. Bu nedenle sağlık ile alakalı durumlar da sıkça a tercih edilmektedir. Son yıllarda yapılan araştırmalara göre günden güne kepekli ekmek kullanımında ciddi bir artış başlamıştır. Şehir yaşamına ayak uyduran bireylerin doğal hayat ile bağlantıları kepekli ekmek ile sağlanır. Kepekli ekmek kilo vermeye yardımcı olur mu? Kilo vermek isteyen bireylerin ilk olarak bilmesi gereken yedikleri temel gıdalardaki karbonhidratlara dikkat etmesi gerekir. Çünkü bireylerin şişmanlamasına neden olan temel etmen günlük kalori miktarının çok üstüne çıkılması olmaktadır. Özellikle en çok tercih edilen ve her öğün tüketilen gıda olan ekmek için bu durum geçerlidir. Ekmek türleri arasında bulunan kepekli ekmek diğerlerine göre nispeten daha hafif olmaktadır. İlk olarak bir dilim ekmeğin kalori miktarı yaklaşık 150 kalori olarak hesaplanmıştır. Fakat kepekli ekmek için bu durum yarı yarıya düşmektedir. Sadece bir dilim kepekli ekmek içinde barındıran kalori miktarı tam 80 kalori olarak hesaplanmıştır. Fakat kilo verdiği düşünülerek uzun süre ve olduğunda fazla tüketilmesi kesinlikle zararlıdır. Bireyler genellikle günde bir dilim kepekli ekmek tüketmeye emek göstermelidir. Fazla tüketiminin devamında zararlı kilo artışlarının da devamında getireceği unutulmamalıdır. Neden kepek ekmeği yenmelidir? Kepekli ekmek geçmişten günümüze kadar sık sık kullanılan gıda türlerinden birisi olmuştur. Özellikle şehir yaşamına geçen bireylerin kepekli ekmek alışkanlıkları yok denecek kadar azdır. Fakat son zamanlarda bilgilendirme çalışmaları ve kongreler sayesinde kepekli ekmeğin önemi anlaşılmıştır. İçerisinde bulundurduğu b vitamini ve e vitamini sayesinde tahıllar arasında en sağlıklı gurupta yer alır. Bu nedenle sadece ekmeğin içerisinde değil birçok besinin içerisine de kepekli ekmek konulmaktadır. İçerisinde bulundurduğu posa ve lif sayesinde son derece sağlıklı ve en önemli özelliği tok tutmasıdır. Bireylerin karbonhidrat ihtiyacının yarı yarıya düşmesi için lif besinine ihtiyacı vardır. Çünkü lifler son derece yavaş sindirilen gıdalardır. Lif besinin en çok bulunduğu gıdalardan birisi de kepekli ekmek olmaktadır. Ayrıca kepekli ekmek insanın doğal yapısının ve sindirim sistemini de hızlandırmaktadır. Fakat kesinlikle tüketimine dikkat edilmesinde faydalar bulunmaktadır. Uzmanlara göre sadece diyet yapan bireylerin kepekli ekmek kullanmaması gerekir. Şeker hastaları ve diyabet hastaları içinde kepekli ekmek son derece faydalı ve sağlıkları için önemlidir. Kepek ekmeği tüketilirken nelere dikkat edilmelidir? Özellikle zayıflamak isteyen bireylerin sıkça tercih ettiği besin maddilerinin başında kepekli ekmek gelmektedir. Fakat bireyler için kepekli ekmek kullanımı başlamadan önce yapılması gereken uzman bir diyetisyen ile iletişim kurulmasıdır. Yani bazı bireylerin özellikle kepekli ekmek karşısında alerji benzeri rahatsızlıkları olabilmektedir. Bunun için bireylerin ilk olarak dikkatli davranmaların son derece hayati ve faydalarıdır. Devamında kepekli ekmek kullanımı ile birlikte zayıflamaların görülmesi olağandır. Unutulmaması gereken kepekli ekmek tüketimi esnasında aşırılıklara kaçılmamasıdır. Çünkü vücuda giren her besinin aşırı alımı sonucunda kilo artışları meydan gelmektedir. Bu nedenle diyet programına uygun şekilde kepekli ekmek alımında fayda vardır. Her hangi bir yan etkide doktorunuz ile iletişime acilen geçmenizde fayda vardır.

kepekli ekmek mi tam buğday mı